连名厨都不敢轻视的大米

发布时间:2020-01-31 09:03    浏览次数 :

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《大米的盛宴》

[美]尼莎·卡托纳 着

牟超 译

青岛出版社

2019年4月

“米饭是世界上最好、最营养的,而且毫无疑问,它也是最普遍的主食。”

连名厨都不敢轻视的大米。——乔治斯·奥古斯特·艾斯可菲

大名鼎鼎的法国名厨艾斯可菲用这样的语言来描述神奇美妙的大米。连名厨都不敢轻视的大米,我们又怎能忽视它呢?

我之所以撰写这本书,是因为我想要为大米喝彩,为大米正名。

世界上超过一半的人以它为主食,仅仅依靠大米的产量就可以支撑起世界上一些贫困地区。大米容易烹饪,而且能量不易被消耗。大米就是这样,有耐心、很友善、不骄傲、不夸耀……它的价值太值得被传颂,而我愿意为大米摇旗呐喊。

不仅仅是因为大米的这些优点,我才会如此歌颂它,还因为大米做起来很快捷,我只需花费很少的时间和精力就能完成让人赞叹不已的可口美食。

连名厨都不敢轻视的大米。打卡大米风靡之乡

连名厨都不敢轻视的大米。对世界上大多数人而言,米饭是他们饮食文化的核心部分。

大米在不同的大洲扮演着不同的角色。在亚洲,它以各种各样不可思议、美妙的形式昂然出现,是整张餐桌的生命和灵魂。而在欧美,它又被当成顺从的陪衬、忠诚的合作伙伴、创意的甜点辅臣。

欧洲·法国

加盐肉桂粉布丁

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这是一种大米布丁,是法国诺曼底的特有食品,用烤箱的最高档温度长时间烹制而成。对远方而来的客人来说,这样一份早餐最能代表主人的热情好客。它的做法非常简单,只要把食材放在一起,“砰”的一声关进烤箱,烘烤一整夜即可。

设置好烤箱的定时器,静待第二天早晨的到来。当你的客人睡眼惺忪、步履蹒跚地走出来,迎接他们的是一份奶油肉桂大米布丁,焦黄的表皮,十分诱人。

亚洲·印度

印度鸡蛋葱豆饭

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在英国殖民统治期间,英国人早餐爱吃Kitchuri——由大米和扁豆制成的烩饭。然而,这道烩饭是一道只有扁豆的素食烩饭,里面没有一丁点的肉或鱼。这样的素餐绝对不能成为英国人的早午餐。另外,印度的主厨早上第一件事就是买鱼。在那个没有冰箱的年代,他们买来的鱼需要在正午——天气变热之前吃掉。因此,鸡蛋葱豆饭就应运而生,它起到了一箭双雕的作用。一方面,它避免了过量捕捞来的鱼因为高温而腐坏掉。另一方面,那些欧洲的太太们因为素食主义也远离了厨房。

亚洲·中国

珍珠肉丸子

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这道简单的中国菜总会让我想起小小的海胆,放进嘴里,舌头上会感觉到刺刺的粗糙感。烹饪的时候,裹在肉丸子上的糯米变成了一颗颗珍珠,让这道菜更吸引人。虽然糯米像珍珠一样好看,但是制作糯米需要很长的时间。如果时间允许的话,在做这道菜之前最好将糯米浸泡一晚。

美洲·巴西

巴西烩鸡饭

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这是一道在西班牙及拉丁美洲非常经典的菜肴。西班牙人和拉美人可以是世界上最擅长用香薰辣椒粉和鸡肉做美食的人了。

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大米的千种滋味

作为这个星球上最多吃法的食材,我要向大米致敬!对于这种世界上最不可思议的粮食,人们有很多方法来制作各种各样的美食。现在,我只想和大家一起分享其中一些神奇而富有魔力的烹饪方法。

日式煲仔鸡饭

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日式煲仔鸡饭

蚂蚁上树

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蚂蚁上树

黎巴嫩玫瑰花瓣烩饭

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黎巴嫩玫瑰花瓣烩饭

柠檬草青柠泰国香饭

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柠檬草青柠泰国香饭

大米的万种风情

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在我的脑海里,有这样一幕:我坐在母亲的膝头,她用手指在一个干净的不锈钢盘子里将米饭捣碎,并细心地加入一些腌制的鱼肉。很快,一个小小的饭团就做好了。她将这小小的饭团放进我的嘴里。

时至今日,我依然记得不锈钢盘在斯凯尔默斯代尔的阳光下闪闪发光,母亲灵巧的手指,迅速而轻柔地将一个个小巧美味的饭团塞进我的嘴里。母亲已十分确信我喜欢这样的美味,一个接一个地将指间的美食送入我的口中,而我只需适时地张开嘴,我们之间似乎默契得无须沟通。

对很多人来说,包括我在内,关于母爱最早的味道,就是米饭的滋味。

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