而网路上也提供不少煮蛋秘诀

发布时间:2020-02-07 18:55    浏览次数 :

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要怎样才可以煮出亮晶晶滑溜溜、软嫩美味的水煮蛋呢?水煮蛋看似简单,剥蛋壳这一步却总是折磨人,弄得坑坑洞洞,而网路上也提供不少煮蛋秘诀,例如加盐水煮、煮完泡冰水等。

其实这些秘诀都是有科学根据的。据Huffington post报导,日本宫城大学食产业学部的石川伸一教授提出3个煮蛋秘招,跟着做,就能用科学方法煮出完美水煮蛋!

1. 鸡蛋起锅后,立刻丢入冰水

煮好的蛋起锅后马上放入冰水冷却,虽说蛋壳、蛋白遇冷都会收缩,但蛋白收缩的幅度更大,能制造出蛋白与蛋壳之间的空隙。冰水也能让蛋膜和蛋壳间的热气化为水份,让蛋里充满水,更好剥。

Huffington post报导的报导也做了一次实验,分为有泡冰水与没泡冰水的实验组、对照组,没丢进冰水的那组,剥起来果然让人伤心啊……

图片 1准备好冰水,一起锅就把蛋放入(图/Andrea Nguyen@flickr)

2. 不是新鲜蛋比较好?

新鲜的蛋ph值较低,气室偏小,反而比较不适合做水煮蛋,煎太阳蛋倒是挺适合。鸡蛋放久了以后,气室会越来越大,制造蛋身与蛋壳的空隙,这就是好剥的秘诀所在。

3. 万用小苏打粉,除了可以洗鞋还可以煮蛋?

加入小苏打粉可以提高鸡蛋的ph值,让蛋膜凝固,剥蛋时蛋壳会大片大片地落下,更好剥。不过鸡蛋本身就有股「臭鸡蛋味」,加入小苏打粉以后可能会让那味道变得更强烈,因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。

而网路上也提供不少煮蛋秘诀。4. 先敲出裂痕,记得放盐

而网路上也提供不少煮蛋秘诀。先在鸡蛋钝端敲出一些裂痕,可以让鸡蛋本身充满水份,更好剥。但有时候难免下手太重,为避免蛋白流出变成「蛋花汤」,可以在水加盐促进凝固。

有人说加盐也可以让剥蛋的时候更容易,但其实放盐更可以防止蛋白溢出,如果怕火侯控制得不好的人或许可以试试看这种方法,才不会让水煮蛋变蛋花汤。

图片 2想煮出完美的蛋,时间、火侯都是重点(图/Tristan Kenney@flickr)

而网路上也提供不少煮蛋秘诀。5. 用热水取代冷水煮蛋

虽然用冷水煮蛋较不易爆裂,但是用沸腾的热水下去煮,比较容易控制时间。若想煮出流淌半熟金黄蛋黄的完美的溏心蛋,时间是最重要的因素,大约6分钟就好,太快起锅或煮太久都会失败。水滚之后,要慢慢地、温柔地将蛋放入沸腾的水中,太过粗鲁会使蛋壳产生裂痕,容易失败。

以上整理5点能够让大家煮出完美水煮蛋的方法,毕竟人人会煮蛋,但不见得都能内外兼具,下次要煮蛋时可以试试看这些方法,也许会有令人意想不到的效果!

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