天妇罗使用的食材都是山野菜等各种应季蔬菜

发布时间:2020-02-07 18:55    浏览次数 :

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「天妇罗」是指,把食材裹上一层用冷水调匀的鸡蛋面粉糊,油炸而成的一种日本菜肴。虽然面衣里加入了鸡蛋,但它并不是只用打发的蛋白进入面衣唷。

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天妇罗使用的食材都是山野菜等各种应季蔬菜,也有虾,鱿鱼等鱼介类,还有小型的贝类・虾仁・蔬菜等合盘的「炸什锦」等多样种类。

图片 2用红叶炸的天妇罗

现如今,「天妇罗」虽作为和食代表之一,但它语源却有好几种说法。有的说,它来自葡萄牙语的「tempero」,也有的说它是在西班牙「templo」工作的传教士从海外传到日本来的。江户时代在日本得以广泛流传,以「快速、便宜、美味」而成为深受平民百姓喜爱的快餐。

蘸喜欢的调味料配着吃

图片 3沾酱中会加萝蔔泥

一般来说,天妇罗都是蘸着「天汁」来吃的,这种调味料是用海带、松鱼等做的高汤里加入酱油、甜料酒熬煮而成。天汁里还放入了萝蔔泥(大根おろし:用萝蔔擦子擦碎的生萝蔔)和生姜泥,和油炸菜肴一起吃是绝佳搭配!

图片 4可根据爱好加入盐

天汁之外,还有两种小编认为是神物的配料,可以使食材原本的味道保留到极致,那就是最近很流行的把抹茶放入盐里面的「抹茶盐」,以及加入了咖喱粉的「咖喱盐」。而抹茶小编的朋友最喜欢的就是一种把柚子皮和山椒粉混入盐里的调味料。

还有一个叫做「柑橘类的榨汁」,稍微沾一点点就着吃就会起到提味的作用。当然啦,还有人爱和酱油、沙司一起配。虽然萝蔔白菜各有所爱,但是每样都是非常非常非常有人气的。请大家尽管尝试,找到自己最爱的那一个!

和天妇罗一起的各种菜单

天妇罗除了和单点之外,还会有各种搭配在一起的菜单。

图片 5炸虾盖饭

「天丼」,是在米饭上盖上天妇罗,配着酱油出汁和甜料酒就是大碗盖浇饭啦。也有人喜欢涂上鸡蛋加热一下再吃。

「天荞麦」,是荞麦(そば:穀物的一种,荞麦做成的面条)。「天乌冬」,是。在它们上面放上天妇罗就成了美美的天妇罗荞麦面,天妇罗乌冬面啦。而「天慕斯」是把很小的炸虾天妇罗放在捏好的饭团上,米饭和天妇罗同时入口,也是日本喜欢的一种料理。

喜欢吃面的孩子们就点面,喜欢吃米饭的孩子呢就点米。不过有机会的话,小编还是推荐大家每样都尝试一下,说不定就发现美味新大陆了呢。

※1-大碗盖浇饭:饭上面盖浇上菜,放在同一个食器里。通常情况下,碗都要比普通的茶碗要大很多。

吃天妇罗时的礼仪?

图片 6天妇罗拼盘

天妇罗使用的食材都是山野菜等各种应季蔬菜。在店里吃天妇罗的时候需要注意的就是「顺序」了。很多种类拼在一起的拼盘上桌的情况下,一般来说,蔬菜类,虾仁类都会放在前面,而鳗鱼等味重的就放在后侧。而我们就需要从前方味淡的开始吃,这样就不会影响食味了。

稍微高级一点的店,在柜台处,调理厨师会一个一个菜品单独炸,炸好一个上一个,而刚「炸出来立马吃」,那种嘎嘣脆的口感是最好的。这样的店,对于「吃的时间点」很是在意。对于凉后的天妇罗,口感会发生微妙的变化,大家要注意噢。既然吃,我们就要吃最好的!

文/腾宇本图/文经授权转载自MATCHA日本美味经典:天妇罗)